• 1 petit Jambonneau polonais aromatisé et précuit
• Salade verte
• 1/2 Chou vert frisé
• 2 Échalotes
• Gros sel, Poivre
• Beurre  
• Vinaigrette 

- Préparer le chou en retirant les feuilles abîmées, puis le couper en deux
- Éplucher les échalotes et les hacher
- Laver la salade et la mettre dans un petit saladier
- Assaisonner de sel, poivre, un peu d'échalote hachée et de vinaigrette 
- Découper quelques fines tranches de jambonneau et réserver pour le hors-d'oeuvre

Cuisson :

- Plonger le chou dans une casserole bouillante d'eau salée pendant 1 à 2 minutes pour le faire blanchir
- Égoutter le chou
- Couper ensuite le chou en fines lamelles et le mettre dans une sauteuse avec les échalotes et quelques morceaux de beurre
- Cuire le chou ainsi émincé à feu doux pendant 1/4 d'heure
- Remuer et ajouter le reste du jambonneau au centre avec éventuellement quelques petites tranches plus grasses autour. Saler et poivrer
- Laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en couvrant la sauteuse

- Servir d'abord en entrée les tranches de jambonneau froides sur un lit de salade (cf photo du dessus)
- Servir ensuite le jambonneau chaud avec le chou poêlé (cf photo ci-dessous) :



Conseil du Chef :

- Pour éviter de mettre trop de sel dans la recette chaude, le mieux est d'utiliser du beurre salé pour cuire le chou émincé dans la poêle ....
- Résultat du test : chaud ou froid, c'est très bon !
    - Froid, le jambonneau ressemble au jambonneau français légèrement plus aromatisé, et
    - Chaud, le jambonneau déjà précuit réchauffé avec le chou lui donne une saveur plus moelleuse

Accompagnement :

Vin rouge : Côtes du Rhône Village

• 1 Poire de Boeuf entière
• 800 g de Choux Bruxelles 
• 100 g de Lardons fumés  
• Huile
• Sel, Poivre 

• 1 Coeur de Neufchâtel
• 1 Rouleau de Pâte feuilletée  
• Petite salade mélangée
• Vinaigrette 

• 1 livre de pousses d’épinard
• 250 g de lard fumé en tranche
• ½ citron
• 1 petit verre (verre à liqueur) de Cognac
• Crème fraîche

• 1 Carré d'Agneau de 4 Côtes
• 200 g de petits Cèpes  
• Persil
• 2 Gousses d'Ail
• Sel, Poivre 
• Huile

• 1 Rouleau de Pâte feuilletée
• 2 Poires  
• Gorgonzola 

• 2 Saucisses de Strasbourg
• Spaghetti  
• Gros sel 
• Ketchup

• 1 Petit Lapin de Garenne  
• 1 kg de Carottes variées (oranges, jaunes, blanches, violettes ....)
• 2 Échalotes
• Persil
• Gros Sel, Poivre
• Huile
• 1 Bouteille de Vin rouge
• Farine 

• 600 g de Topinambours
• 1 Pomme de terre à purée
• 2 Gousses d'ail
• Gros Sel
• Crème fraîche

• 400 g de Tagliatelles fraîches
• 20 cl de Crème fraîche
• 100 g de Châtaignes précuites
• 160 g de Girolles
• 1 petite Échalote
• Ciboulette
• Fond de Canard liquide
• 20 g de Beurre
• 20 g de Foie gras
• Sel

• 1 Volaille fermière de Bresse
• 200 gr de Champignons de paris
• 4 Échalotes
• 30gr de Morilles desséchées
• 20 cl de Crème épaisse
• 20 g de Beurre 
• 20 g de Farine
• Bouillon de volaille en cubes
• 3 Tiges d'Estragon frais
• 250 ml d'eau
• 10 cl de Noilly Prat
• 1/2 Bouteille de Vin blanc
• 10 ml de Madère
• Sel et poivre 

• 1 Dos de Colin ( 250 g environ)
• 1 Pavé de Saumon ( 250 g environ)
• 2 Gousses d'ail  
• 1kg de Pommes de terre à purée
• 25 cl de Lait
• Sel, poivre
• Persil
• Huile d'Olive 

• 1 petite Rouelle de Porc  
• 1 Ananas frais
• Huile
• Sel, Poivre 
• 1/2 Verre de Vin blanc

• 1 Canette sauvage
• 200 g de Cèpes frais
• 4 Bandelettes de Lard fumé
• Persil
• Sel, Poivre
• Huile  
• 1 Gousse d'Ail 
• 1/2 Verre de Vin blanc

• 1 Pavé de Saumon (carré de 4 cm x 4 cm, épaisseur 2 cm)
• 4 Fines lamelles de Cèpes (pas trop gros)
• Gros sel, Poivre  
• Huile d'Olive
• Citron