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Assiette estivale (Champignons, Concombre et Tomates)

Par Christophe • Recettes • Mardi 26/06/2007 • Version imprimable

Mots-clés : , , ,

Ingrédients (pour 4) :

Préparation :

- Éplucher le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur, enlever les pépins à la petite cuillère, et le couper en morceaux très fins.
- Couper les tomates en 4, en ayant soin de récupérer les pépins et la chair dans un chinois, pour faire la vinaigrette qui accompagnera cette entrée estivale. Faire des morceaux très fins, de même gabarit que les concombres.
-  Passer les champignons sous l'eau froide. Ils doivent être bien blancs, et bien fermes. Les couper en lamelles,

- Disposer les plus belles lamelles de champignons, de façon harmonieuse sur le centre de l’assiette, à la manière d’un trait.
- Disposer 4 petits tas (2x2) de concombre et de tomates.
- Parsemer de ciboulette fraîchement ciselée, et de vinaigrette.

Il s'il reste des ingrédients, pourquoi pas réaliser un petit Tartare aux champignons, concombre et tomate qui sera lui aussi arrosé d'un peu de vinaigrette :

Le Conseil du Chef :

- Pour faire les petits tas de concombre et de tomate : prendre un coquetier « fabriqué en maternelle » par vos enfants sur lequel doit être inscrit grâce au procédé de la pyrogravure « PAPA, ou MAMAN » ;) , c’est essentiel !, parce que plein d’amour !.
Une fois les juliennes de tomates et de concombre préparés, mettre les dans ce coquetier, et renverser sur les assiettes, pour démouler.

- Pour la vinaigrette : Avec le dos d’une cuillère, écraser la chair de la tomate dans le chinois pour en récupérer le jus. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre, 3 cuillères d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Une fois l’assiette dressée, parsemer de baies roses.

Accompagnement :

Vin rosé de Provence

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Entrées, Champignons, Concombre, Tomates.

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Commentaires

par Colette-Josette le Mardi 26/06/2007 à 18:11

J'espère que le soleil va venir....!!!!



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