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Cailles aux Raisins

Par Andre • Recettes • Vendredi 24/12/2004 • Version imprimable


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 Une délicieuse recette de Cailles ....

Ingrédients (pour 2 ) :

  • (vidées)
  • 2 Tranches de Lard fumé très fines
  • Chair à saucisse (50g par caille)
  • Oignon
  • Persil
  • Thym
  • Sel, poivre vert
  • blanc (Italia)
  • Fil à coudre blanc
  • Huile 

Préparation :

- Farce: hacher menu l'oignon, le persil, le thym. Bien mélanger à la chair à saucisse, saler, poivrer.
Mettre la farce dans le corps des cailles en poussant avec une petite cuiller
- Placer une ou deux tranches fines de lard sur chaque coté de la caille, et attacher le lard avec du fil blanc.
- Mettre les cailles côte à côte dans un plat adapté, ajouter une goutte d'huile d'arachide sur le dessus des cailles.
- Laver le raisin et mettre les grains dans une assiette en retirant les pépins. 

Cuisson :

- Dans le four initialement préchauffé (10 minutes), mettre le plat et régler la température (niveau 7 ou 240°).
- De temps en temps, prendre une cuiller de jus pour arroser les cailles afin que le lard ne se dessèche pas.
- A mi-cuisson (20 minutes) mettre les raisins autour des cailles dans le plat et replacer au four pendant encore 20 minutes. 

 <= Clic

Le Conseil du Chef :

- Si possible, acheter les cailles au marché car le volailler va les éviscérer en laissant le petit foie de chaque caille au fond du ventre de celles-ci. Ce qui donnera un très bon goût à votre farce une fois cuite !

Accompagnement :

Tous les vins rouges légers feront l'affaire, mais de manière plus originale, les raisins ayant un petit goût de sucré, le plat pourra être servi avec un vin blanc de muscat sec.

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Cailles, Viande, Volailles, Raisin.

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Commentaires

par Loriot le Samedi 01/09/2007 à 14:06

01.09.07

je vais essayer de le faire
à bientôt



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