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Canard sauvage, sauce aux oignons

Par Andre • Recettes • Lundi 17/03/2008 • Version imprimable

Mots-clés : , , , , ,



Ingrédients :

  • Sauvage entier
  • 2 Gros Oignons
  • Sel, Poivre
  • Huile
  • 1/4 de verre de Cognac 
  • 300g de Petits  nouveaux
  • 300g de pommes de terre à chair ferme

Préparation :

- Eplucher les oignons, les émincer et réserver
- Eplucher les pommes de terre
- Préparer les navets en enlevant les impuretés mais en laissant le maximum de peau violette et une petite queue verte
- Mettre les légumes dans une casserole d'eau salée :

 

Cuisson :

- Dans une sauteuse, faire chauffer deux cuillers d'huile et mettre le canard
- Faire dorer le canard à feu vif de chaque coté en le tournant :



- Lorsque le canard est doré de chaque côté, le flamber avec le cognac 
- Ajouter les oignons émincés autour du canard, saler et poivrer puis couvrir la sauteuse
- Laisser cuire à feu doux pendant au moins 40 minutes



- En parallèle, faire cuire les légumes dans la casserole d'eau en laissant juste au-dessus de l'ébulition pendant 1/4 d'heure. Puis les égoutter
- Servir avec les légumes

Le Conseil du Chef :

- Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de jus avec le cognac et les oignons, vous pouvez ajouter en fin de cuisson quelques gouttes de vin blanc

Accompagnement :

Vin rouge Côtes du Roussillon Village

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Canard, Viande, Volailles, Sauvage, Gibier, Oignons, Sauces.

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Commentaires

par trudy le Jeudi 20/03/2008 à 12:18

andre merci pour cette delicieuse recette, mais vous auriez pu eviter de  nous presenter ce pauvre canard en photo 
de la part de ma fille 

merci trudy et lévanna



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