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Cassoulet maison

Par Andre • Recettes • Dimanche 19/02/2006 • 10 commentaires • Version imprimable

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Ingrédients :

  • 500g de  blancs (Mogettes de Vendée)
  • 1 Saucisson de Morteau
  • 4 Tranches de lard fumé 
  • 4 Manchons de Canard confits
  • 2 Gousses d'Ail
  • 4 Oignons (petits)
  • Bouquet garni (laurier, thym, persil)
  • Gros sel, poivre
  • Concentré de tomates
  • Chapelure

Préparation :

- Faire tremper les haricots en grains dans l'autocuiseur avec deux volumes d'eau, pendant au moins 4 heures. Puis changer l'eau. Ajouter le bouquet garni, les oignons, deux pincées de gros sel, du poivre et les gousses d'ail. 

- Préparer les manchons de canard, en retirant le maximum de graisse autour et en les faisant revenir dans une sauteuse pour les débarasser de la graisse restante et leur donner un aspect doré :

 

Cuisson :

- Faire cuire les haricots dans l'autocuiseur pendant 40 minutes.
- En parallèle, dans une grande casserole, mettre la saucisse de Morteau recouverte d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes.
- Ouvrir l'autocuiseur, ajouter les tomates coupées en 4 et  80g de concentré de tomates. Mettre aussi le lard. Cuire à nouveau pendant 10 minutes (ou plus si les haricots ne sont pas assez cuits) sans pression.
- Mettre ensuite le tout dans un plat allant au four, ajouter les manchons de canard. Saupoudrer de chapelure. Ajouter quatre lamelles fines de beurre au dessus.
- Placer dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 20 minutes



Le Conseil du Chef :

Lors de la dernière cuisson au four, percer de temps en temps la croûte qui se forme au-dessus du plat.

Accompagnement :

Vin rouge du Périgord : Bergerac

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Viande, Charcuterie.

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Commentaires

joli!!! par martin le Dimanche 19/02/2006 à 12:53

z'êtes vache André, je viens de perdre dix kilos......je vais rechuter..... 


Re: joli!!! par Andre le Dimanche 19/02/2006 à 15:10

Eh non, martin y a pas de Vache dans ce cassoulet ! La viande c'est que du canard ou du cochon ;-)


par Choupette le Dimanche 19/02/2006 à 13:45

Oh la la il y a tellement longtemps que je n'ai pas mangé un bon cassoulet! Tu m'invites dis?


Re: par Papilles&Pupilles le Dimanche 19/02/2006 à 14:05

Ce n'est pas light mais c'est si bon


par COLETTE le Dimanche 19/02/2006 à 16:28

mon mari voulait manger un cassoulet ....J'ai noté ta recette .Bon dimanche André


par Emilie le Dimanche 19/02/2006 à 18:33

une saucisse de Morteau dans un cassoulet tiens tiens original :-)


Si je n'étais pas déjà mariée... par Elvira le Dimanche 19/02/2006 à 19:22

... je t'épouserais, André! ;-)


Re: Si je n'étais pas déjà mariée... par Andre le Dimanche 19/02/2006 à 22:39

C'est un beau compliment  Elvira ! Mais chhuuuuuttt ! ton petit mot pourrait être vu par beaucoup d'autres yeux jaloux ;-)


cassoulet par Marc Parayre le Mardi 21/02/2006 à 10:00

Tout ça a l'air très bon mais ce n'est pas un cassoulet. Pas de saussice de Morteau, c'est dommage, mais une andouille, c'est autre chose. Pas de lard fumé mais de la ventrèche ou à défaut du lard non fumé !
Quand au Madiran ce n'est pas un vin du Périgord mais du Gers ou des Landes l'appellation est à cheval sur les 2 départements, ce n'est géographiquement pas tout à fait pareil.
D'autre part c'est un cassoulet à la Toulousaine s'il est gratiné de cette manière.


Re: cassoulet par Andre le Mercredi 22/02/2006 à 17:45

Merci de ces indications. Je précise que concernant le "cassoulet" sachant que le mien n'était pas très conventionnel, je l'ai baptisé "maison". Quant au vin je suis d'accord, et je corrige en remplaçant le Madiran par du Bergerac.



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