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Navarin d'Agneau

Par Andre • Recettes • Lundi 10/01/2005 • Version imprimable


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Mots-clés : , , ,

 Un plat traditionnel aux légumes de printemps ....

Ingrédients :

  • 1 kg d' (4 personnes) épaule par exemple
  • 600g de  nouveaux
  • 2 belles 
  • 2 Oignons
  •  (Charlotte)
  • 1 gousse d'Ail
  • 150g de petits Pois frais
  • Huile
  • Gros sel, poivre
  • Bouquet garni (Laurier, Thym, Persil)

Préparation :

- Découper la viande en morceau de 6 cm environ. 
- Éplucher les légumes, couper les navets et pommes de terre en assez gros morceaux, couper les carottes en rondelles ou morceaux. 
- Écosser les pois et les mettre dans une petite casserole.

Cuisson :

- Dans une marmite anti-adhésive, mettre 4 grosses cuillers d'huile. Faire chauffer et mettre la viande à rissoler légèrement. Mettre ensuite les navets et carottes et faire dorer le tout. Ajouter les oignons coupés en rondelles.
- Lorsque tout est assez doré, ajouter de la farine pour faire un roux. 
- Allonger avec de l'eau tiède petit à petit et en tournant l'ensemble des ingrédients dans la marmite. 
- Lorsque la sauce devient fluide (mais toujours un peu épaisse), ajouter le bouquet garni, l'ail, le gros sel et le poivre. Tourner et refermer le couvercle. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
- En parallèle, faire cuire les petits pois dans leur casserole avec de l'eau salée.
- Après 30 minutes ouvrir le couvercle, vérifier que la sauce est toujours fluide, sinon ajouter un peu d'eau tiède. Plonger les morceaux de pommes de terre dans la sauce. 
- Laisser à nouveau mijoter pendant 30 minutes. Servir le navarin.

Le Conseil du Chef :

Les petits pois doivent être cuits à l'anglaise (mis dans l'eau froide) afin qu'ils restent verts après cuisson. En fait ils ne sont pas indispensables à la recette, car bien qu'ils apportent un petite saveur complémentaire, ils servent surtout à la décoration. D'ailleurs si vous n'en trouvez pas, ils peuvent être remplacés par des haricots verts coupés (toujours cuits à l'anglaise).

Accompagnement :

Vin rosé de Provence.

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Viande, Agneau, Navarin, Navarin d'Agneau.

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Commentaires

Cuire à l'anglaise les légumes verts ??? par Miam le Mardi 11/01/2005 à 13:47

Coucou André ! J'adore le navarin d'agneau...
Pour les petits pois et les haricots verts, tu me mets la puce à l'oreille : un départ de cuisson à froid, vraiment ?
Pour qu'ils restent bien verts, je croyais qu'il fallait les plonger dans l'eau bouillante pour la cuisson, puis dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur, et les égoutter rapidement.

Je suis intéressée par l'essai de ton procédé car j'ai refait hier un test "oeuf dur" quasi parfait... et c'est à toi que je le dois puisque je l'ai fait en réfléchissant plus que sérieusement à tes observations et à tes techniques. ;-)
Merci ! :-)))


Re: Cuire à l'anglaise les légumes verts ??? par Andre le Mardi 11/01/2005 à 15:15

Coucou Miam !
Moi aussi j'aime bien le navarin, et celui-là était délicieux ;-))
Pour les légumes verts, je pense que ma méthode (anglaise) est quand même plus simple que celle que tu décris (parfois les anglais arrivent à faire des choses mieux que nous ;-))) et tu peux voir sur la photo, non truquée, que les petits pois sont bien verts et néanmoins cuits !

Je te propose donc deux tests : premier test : des petits pois frais, deux casseroles dont une à l'eau froide et une à l'eau chaude, pour la cuisson quelques minutes de plus à la casserole froide pour trouver l'ébulition, et tu nous donnes le résultat sur http://culinotests.net
Deuxième test : idem avec des haricots verts !
Merci d'avance ;-))


Re: Cuire à l'anglaise les légumes verts ??? par Anonyme le Lundi 16/01/2006 à 22:49

Bonsoir, pour garder la couleure de vos légumes un peu de bicarbonade dans l'eau de cuisson et c'est bon bien a vous Mario



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