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Poulet de Bresse à la Crème et aux Champignons

et au Vin du Jura

Par Andre • Recettes • Samedi 08/05/2010 • Version imprimable

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Ingrédients (pour 4 à 6) :

  • de Bresse
  • 300 g de  de Paris rosés
  • 1 Oignon
  • Persil
  • Thym
  • 1 feuille de Laurier
  • 10 cl de Crème fraîche
  • Farine
  • Sel
  • Poivre
  • 1 Verre de vin du Jura 

Préparation :

- Couper le poulet en grands morceaux (Ailes, Blancs, Cuisses, Avant-cuisses) et réserver. Conserver la graisse libérée par la découpe 
- Eplucher l'oignon et le couper en rondelles
- Préparer les champignons, les laver, couper le bout de queue et les couper en lamelles

Cuisson :

- Dans une cocotte, mettre la graisse du poulet et commencer à la faire fondre en chauffant
- Ajouter les morceaux de poulet et les laisser dorer en les retournant sur tous les cotés
- Ajouter l'oignon coupé en rondelles et continuer à cuire à feu assez vif :



- Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, retirer la graisse de la cocotte. Ajouter une cuillère de farine et "singer" la viande pour bien répartir la farine et préparer la sauce
- Ajouter le verre de vin blanc du Jura et mélanger
- Ajouter du persil haché, du thym, et la feuille de laurier
- Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes
- Pendant ce temps, pré-cuire les champignons dans une poêle
- Pour la dernière phase, ajouter les champignons dans la cocotte de poulet, ainsi que la crème fraîche. Bien remuer l'ensemble des ingrédients et conserver pendant 10 minutes à feu doux :


 
- Servir les invités

Le Conseil du Chef :

- Utiliser la graisse trouvée dans la carapace du poulet de Bresse, pour faire dorer les morceaux de viande et également pour pré-cuire les champignons avant de composer la sauce
- Pour une sauce encore plus onctueuse, on pourra ajouter lors de la cuisson un demi cube de bouillon de volaille concentré

Accompagnement :

Vin blanc du Jura : Vin Jaune ou Côtes du Jura

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Viande, Volailles, Champignons, Poulet.


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