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Sauce à l'Estragon

Par Andre • Recettes • Lundi 21/05/2007 • Version imprimable

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Ingrédients :

  • 4 Branches d'Estragon
  • 20g de Beurre 
  • 2 verres de vin blanc
  • Sel, poivre
  • 1 verre de bouillon ou fond de sauce

Préparation :

Passer les branches d'estragon à l'eau fraîche. Mettre trois des branches dans une casserole avec le vin blanc et réserver la dernière branche. 

Cuisson :

- Porter à ébullition le vin blanc avec les branches d'estragon. Laisser réduire doucement en tournant de temps en temps
- Lorsque la moitié du vin s'est évaporée, ajouter le fond de sauce, laisser encore mijoter pendant 4 minutes à couvert.
- Retirer les premières branches d'estragon (en laissant les feuilles qui se sont détachées dans la sauce) et les remplacer par de l'estragon frais ciselé avec la dernière branche. Saler et poivrer
- Introduire progressivement le beurre en petits morceaux et battre activement avec un fouet pour monter la sauce au beurre. Servir.

Le Conseil du Chef :

Servir assez vite après réalisation.

Accompagnement :

Cette sauce accompagnera les viandes blanches et certains poissons.

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Sauces, Estragon.


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