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Sauce Dieppoise

Par Andre • Recettes • Mardi 22/11/2005 • Version imprimable

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Ingrédients :

  • 400g de petites 
  • 80g de   décortiquées 
  • 40g de Beurre
  • 40g de Farine
  • 1/2 Verre de vin blanc
  • Sel, Poivre

Préparation :

- Gratter les moules et les passer à l'eau froide. Les faire ouvrir en les mettant dans une casserole à feu assez vif. Les retirer dès qu'elles sont ouvertes. Enlever les coquilles et réserver les moules sur une assiette.
- Passer le jus de cuisson des  moules et réserver.

Cuisson :

- Commencer la sauce en faisant un roux dans une casserole avec le beurre et la farine, selon la recette sauce blanche.  Mettre le jus de moules progressivement pour délayer. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Lorsque la sauce blanche prend forme, mettre les moules dedans ainsi que les crevettes décortiquées. Tourner, ajouter un peu de jus de citron et le vin blanc. Tourner tout en chauffant doucement. Saler et poivrer. La sauce est prête !

Le Conseil du Chef :

Vous pouvez aussi mettre un peu de jus de citron pendant la cuisson, et surtout goûtez !
Il existe aussi quelques variantes à la conception de cette sauce en ajoutant quelques petits ingrédients tels que :
- une échalote, dans ce cas hacher l'échalote et faire "suer" les morceaux dans une petite poêle avant de les mettre dans la casserole,
- des champignons coupés finement et aussi précuits dans une petite poêle,
- des herbes, persil ou ciboulette,
- des petites coques, en plus des moules,
ou une composition de ces différents ingrédients !

Accompagnement :

Cette sauce accompagnera principalement les plats de poissons.
Lesquels ? Vous en aurez un exemple dans la recette de demain ;-)

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Crevettes, Coquillages et Crustacés, Sauces, Moules.


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Commentaires

par Choupette le Mardi 22/11/2005 à 10:11

Personnellement c'est avec échalote et champignons. C'est une sauce que j'aime beaucoup.


Re: par Colette le Mardi 22/11/2005 à 12:33

Très bien cette sauce ......


par papilles et pupilles le Mardi 22/11/2005 à 14:46

avec une sole, miam


Miam! par Elvira le Mardi 22/11/2005 à 21:47

Je l'adore, celle-là! :-)



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