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Sauce Poulette

Par Andre • Recettes • Samedi 19/01/2008 • Version imprimable

Mots-clés : , , ,



Ingrédients (pour 4) :

  • 40g de Beurre
  • 1 Echalote
  • 20g de Farine 
  • 25cl de Fond de volaille
  • 2 Oeufs
  • Sel
  • Persil

Préparation :

- Eplucher l'échalote et la hacher
- Séparer les jaunes d'oeufs du blanc (qui pourra servir à autre chose par la suite)

Cuisson :

- Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les échalotes rapidement
- Ajouter 4 cuillers de farine rases, tourner rapidement avec une cuiller en bois afin d'éviter des grumeaux
- Ajouter progressivement le fond de volaille et tourner
- Ajouter le persil, le sel et un peu de poivre
- Laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes
- Retirer du feu, mettre les jaunes d'oeufs et mélanger rapidement
- Remettre la casserole à feu réduit pour conserver la sauce au chaud

Le Conseil du Chef :

On pourra également ajouter un filet de citron dans la sauce

Accompagnement :

Cette sauce peut accompagner des viandes blanches (poulet par exemple) voire même des moules.

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Sauces.


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Commentaires

Vive la sauce poulette ! par Nad le Samedi 26/01/2008 à 20:52

La sauce poulette c'est super bon ! Lorsque je fais des clovis sauce poulette, je fais ouvrir les coquillages à feu vif et garde l'eau rendue elle remplacera le bouillon de ta recette et je change l'échalotte par de l'ail... 
A bientôt
Nad



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