Camembert rôti au four : la recette parfaite et tous ses accompagnements

Le camembert rôti au four c’est le plat le plus simple du monde qui peut être aussi le meilleur. Un bon camembert, un four chaud, vingt minutes et vous avez quelque chose qui réunit tout le monde autour de la table. Le problème c’est que la recette en elle-même tient en trois lignes, alors pourquoi autant de gens le ratent ? Parce qu’ils ne choisissent pas le bon camembert, ne savent pas quoi mettre dedans et servent ça avec du pain de mie industriel sorti du congélateur. Ce guide répond à toutes ces questions.

Choisir le bon camembert : lait cru ou lait pasteurisé

C’est le choix le plus important !

Le camembert au lait cru est le choix des amateurs. Sa croûte fleurie est plus épaisse, son coeur plus crémeux et son goût nettement plus complexe et plus prononcé. Chaud, il développe des arômes incomparables. C’est le camembert de Normandie AOP au lait cru qui est la référence absolue. On le trouve chez les fromagers et dans certaines grandes surfaces. Il se reconnaît à la mention « lait cru » bien visible sur la boîte et à son prix, toujours un peu plus élevé.

Le camembert pasteurisé est le choix du quotidien, celui qu’on trouve partout. Il est moins parfumé et son coeur est souvent plus ferme. Il fond tout aussi bien au four mais avec moins de caractère. Pour une recette basique un soir de semaine, il fait très bien le travail.

Pour cette recette, prenez du lait cru si vous pouvez. La différence se sent vraiment. Un camembert au lait cru rôti pendant vingt minutes dans un four chaud devient quelque chose d’assez remarquable.

La boîte en bois au four : oui, mais pas n’importe laquelle

C’est la question que tout le monde se pose et que les recettes ne répondent jamais clairement.

La boîte en bois d’un camembert peut passer au four à condition qu’elle soit en bois véritable et non traitée. Les boîtes des camemberts AOP normands sont en bois d’épicéa, parfaitement sûres au four jusqu’à 200°C. Elles donnent au fromage une légère note boisée et résineuse pendant la cuisson qui est très agréable.

En revanche, certains camemberts industriels sont vendus dans des boîtes en carton ou en bois aggloméré avec des colles. Ces boîtes ne vont pas au four. Vérifiez toujours avant.

Retirez simplement le papier d’aluminium ou le papier sulfurisé qui enveloppe le fromage. Remplacez-le par un carré de papier cuisson découpé aux dimensions du fond de la boîte pour que le fromage n’accroche pas. Remettez le fromage dans la boîte sans le couvercle et enfournez directement.

La température et le temps de cuisson : les vrais chiffres

Tout le monde donne des températures différentes. Voici ce qui fonctionne vraiment. (testé et approuvé)

• 180°C en chaleur tournante est l’idéal. La chaleur tournante circule uniformément autour du fromage et cuit la croûte de façon homogène sur tout le pourtour. Le coeur fond progressivement et devient coulant sans que la croûte ne brûle.
• 200°C en chaleur statique est l’alternative si vous n’avez pas la chaleur tournante. La chaleur vient du bas et du haut, la cuisson est légèrement moins homogène mais tout à fait satisfaisante.
• Le temps : 15 à 20 minutes selon la taille du camembert et votre four. Le camembert est prêt quand il gonfle légèrement, que la croûte est tendue et légèrement dorée, et qu’il cède doucement sous une légère pression du doigt. Ne le laissez pas au-delà de 25 minutes, la croûte commencerait à s’effondrer et le fromage coulerait partout dans la boîte.
• Sortez le camembert du réfrigérateur 20 minutes avant. Un fromage trop froid met plus de temps à chauffer uniformément et le coeur reste trop ferme quand la croûte est déjà chaude.

Que mettre dans les incisions : les meilleures combinaisons

Quadrillez la croûte en losanges avec un couteau, environ 1 cm de profondeur. Ces incisions permettent aux arômes des garnitures de pénétrer dans le fromage pendant la cuisson. Voici les combinaisons qui valent vraiment le coup :

• Ail et thym frais : glissez des lamelles d’ail frais dans les incisions et parsemez de feuilles de thym. C’est le classique, celui qui ne déçoit jamais. L’ail perd son piquant à la cuisson et devient doux et fondant.
• Miel et romarin : un filet de miel sur le dessus et quelques brins de romarin dans les incisions. L’accord sucré-salé avec le fromage est remarquable et la croûte caramélise légèrement. C’est la version apéritif élégant.
• Ail et piment d’Espelette : pour une version plus relevée. Une pincée de piment d’Espelette sur le dessus après avoir glissé l’ail dans les incisions. La chaleur du piment contraste agréablement avec la douceur du fromage fondu.
• Noix et miel : quelques cerneaux de noix dans les incisions avec un filet de miel. L’accord noix-camembert est un classique normand qu’on ne rencontre pas assez souvent.
• Version nature : juste un tour de poivre noir du moulin et un filet d’huile d’olive. Parfois la simplicité est la meilleure option, surtout avec un bon camembert au lait cru qui n’a pas besoin d’être masqué.

Avec quoi servir le camembert rôti : tous les accompagnements selon l’occasion

C’est la vraie question de cette recette et la réponse dépend de comment vous voulez le servir.

En apéritif

Pain de campagne grillé en tranches fines, toasté au four pendant les 5 dernières minutes de cuisson du camembert. C’est l’accord indépassable. Le croustillant du pain contre le fondant du fromage.

Pain aux noix pour une version plus sophistiquée. Son goût légèrement sucré et la texture des noix se marient particulièrement bien avec le camembert.

Baguette tradition coupée en rondelles et légèrement dorée. Simple et efficace pour une version décontractée.

Des crudités pour tremper directement dans le fromage : bâtonnets de céleri, radis, endives. Moins classique mais très agréable et plus léger que le pain.

En entrée

Salade de roquette avec une vinaigrette au vinaigre balsamique et quelques noix. L’amertume de la roquette coupe le gras du fromage et l’accord fonctionne très bien.

Salade de mâche avec une vinaigrette légère et des lardons croustillants. Version plus rustique et généreuse.

Figues fraîches ou séchées à côté du camembert. L’accord sucré-salé figues-camembert est l’un des plus réussis qui soit.

En plat complet

Pommes de terre grenaille rôties au four dans le même plat que le camembert. Enfournez les pommes de terre 20 minutes avant le camembert, ajoutez le camembert pour les 15 dernières minutes. Tout arrive chaud en même temps. C’est le plat complet du soir, convivial et sans prise de tête.

Charcuterie sur une planche : jambon cru, saucisson sec, cornichons. Sortez la charcuterie du réfrigérateur 20 minutes avant de servir pour qu’elle développe tous ses arômes à côté du fromage chaud.

Légumes rôtis : champignons sautés au beurre, asperges vertes grillées ou carottes rôties au miel. Pour une version plus végétale et plus légère.

La version barbecue

En été, le camembert rôti se fait très bien sur le barbecue. Enveloppez la boîte dans du papier aluminium et posez-la directement sur les braises, pas trop proches. 10 à 15 minutes suffisent. Le fromage prend une légère note fumée qui est très agréable avec les grillades.

Les erreurs à éviter

• Ne pas retirer le papier d’emballage. Le papier aluminium ou le papier sulfurisé qui enveloppe le fromage ne passe pas au four. Remplacez-le par un carré de papier cuisson dans la boîte.
• Cuire un camembert trop froid. Sortez-le 20 minutes avant, le coeur fond mieux et plus uniformément.
• Trop le cuire. Au-delà de 25 minutes la croûte s’effondre et le fromage coule hors de la boîte. Surveillez à partir de 15 minutes.
• Attendre pour servir. Le camembert rôti ne s’attend pas. De la boîte à la table en moins d’une minute.

Vos questions fréquentes sur le Camembert rôti au four