Le melon au jambon de Bayonne c’est l’entrée estivale la plus simple et la plus satisfaisante qui soit. Deux ingrédients, cinq minutes de préparation, et un accord sucré-salé qui ne déçoit jamais. C’est aussi l’une de ces recettes où la qualité des ingrédients fait absolument tout. Un bon melon de Charente et du vrai jambon de Bayonne IGP tranché à la main : le reste se fait tout seul.
Melon au jambon de Bayonne
Ingrédients
- 1 melon Charentais bien mûr
- 6 à 8 tranches jambon de Bayonne IGP tranché finement
- quelques gouttes Porto blanc ou rouge
- quelques copeaux Ossau-Iraty fromage de brebis basque
- quelques feuilles menthe fraîche ciselée
Préparation
- Sortir le melon du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir.
- Couper le melon en deux et épépiner avec une cuillère.
- Couper chaque moitié en 3 à 4 tranches selon la taille.
- Retirer la peau si souhaité.
- Sortir le jambon du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.
- Disposer les tranches de melon dans les assiettes.
- Poser les tranches de jambon de Bayonne sur le melon.
- Ajouter quelques gouttes de Porto, des copeaux d’Ossau-Iraty ou de la menthe fraîche selon la variante choisie.
- Servir immédiatement.
Notes
Vous avez testé cette recette ?
N’hésitez pas à nous laisser un avis!Le jambon de Bayonne : ce qu’il faut savoir avant d’acheter
Le jambon de Bayonne est un jambon sec du Sud-Ouest de la France qui bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1998. Il est produit dans le bassin de l’Adour, salé au sel des salines locales et séché pendant au minimum sept mois. Sa chair est d’une douceur et d’une finesse remarquables, avec des notes légèrement noisettées qui en font l’un des meilleurs jambons secs français.
Le jambon de Bayonne n’est pas le prosciutto di Parma et n’est pas le jamón serrano. Il a son propre caractère, légèrement moins salé que le serrano et plus délicat que certains jambons italiens. Pour cette recette, prenez du vrai jambon de Bayonne IGP tranché finement à la commande chez le charcutier. Les tranches pré-emballées sous vide du supermarché sont correctes mais perdent une partie de leur texture et de leur parfum.
Choisir le bon melon : c’est là que tout se joue
Un melon pas mûr ou de mauvaise qualité ruine complètement ce plat. C’est la même règle que pour tous les plats avec peu d’ingrédients : chaque ingrédient doit être irréprochable.
Le melon Charentais est le choix classique et le meilleur pour cet accord. Sa chair orange, sucrée et très parfumée avec une légère acidité en fin de bouche est faite pour le jambon sec. Le melon Charentais de Charentes-Poitou avec son IGP est la référence absolue, disponible de juin à septembre.
Le melon Gallia à peau jaune-vert est plus doux et moins parfumé que le Charentais. Il convient si vous ne trouvez pas de Charentais de qualité mais c’est un compromis.
Le Cantaloup américain est à éviter pour cette recette. Trop aqueux, pas assez parfumé.
Comment choisir un melon mûr :
- Il sent fort et sucré à la base opposée au pédoncule
- Il cède légèrement sous la pression du pouce à cet endroit
- Le pédoncule se détache facilement ou est déjà détaché
- Il est lourd pour sa taille
Un melon acheté non mûr ne mûrira jamais correctement hors de la vigne. Achetez toujours mûr.
La température de service : le détail qu’on néglige
Le melon se sert légèrement frais mais pas glacé. Un melon sorti directement du réfrigérateur est trop froid et perd une grande partie de son parfum. Idéalement sortez-le 20 à 30 minutes avant de servir pour qu’il remonte légèrement en température.
Le jambon de Bayonne se sert à température ambiante. Un jambon froid perd sa souplesse et son parfum. Sortez-le du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de dresser.
Les variantes qui valent le coup
Avec du Porto : quelques gouttes de Porto blanc ou rouge versées sur la chair du melon avant de poser le jambon. L’accord Porto-melon est un classique des années 70 qui n’a pas vieilli. Discret mais efficace.
Avec de l’Ossau-Iraty : quelques copeaux de ce fromage de brebis basque sur le melon et le jambon. C’est l’accord régional par excellence, les trois produits venant du même terroir du Pays Basque et du Béarn.
Avec de la menthe fraîche : quelques feuilles de menthe ciselées sur le melon apportent une fraîcheur supplémentaire qui rehausse le parfum du fruit. Simple et efficace.
En brochettes apéritives : des cubes de melon enroulés dans une demi-tranche de jambon et maintenus par un pique en bois. Parfait pour l’apéritif debout.
En verrine : des billes de melon à la cuillère parisienne dans une verrine avec le jambon déchiré et quelques feuilles de roquette. Plus élégant pour un repas assis.
Avec quoi servir le melon au jambon de Bayonne
C’est une entrée légère et fraîche qui précède naturellement un plat principal généreux. Elle s’accorde avec un repas d’été, une grillade ou un poulet rôti.
Pour l’accord vin, un Jurançon sec du Béarn est l’accord régional parfait avec le jambon de Bayonne. Un Gewurztraminer d’Alsace ou un Muscat sec fonctionnent très bien avec le côté sucré du melon. Évitez les rouges tanniques qui se heurtent à la douceur du fruit.
Les erreurs à éviter
- Acheter un melon pas mûr. C’est l’erreur la plus fréquente et la plus dommageable. Vérifiez toujours la maturité avant d’acheter.
- Servir le melon trop froid. Sortez-le 20 à 30 minutes avant de servir pour qu’il révèle tout son parfum.
- Utiliser du jambon pré-tranché sous vide de mauvaise qualité. La différence avec un vrai jambon de Bayonne IGP tranché à la commande se sent immédiatement.
- Couper les tranches trop épaisses. Le jambon sec se tranche toujours très finement pour une texture fondante en bouche.
Les questions fréquentes sur le melon au jambon de Bayonne
Quel melon choisir pour le melon au jambon ?
Le melon Charentais est le meilleur choix pour son parfum intense et sa chair sucrée qui s’accorde parfaitement avec le jambon sec. Choisissez-le bien mûr : il doit sentir fort à la base, céder légèrement sous le pouce et être lourd pour sa taille.
Peut-on préparer le melon au jambon à l’avance ?
Le melon peut être coupé quelques heures à l’avance et conservé au réfrigérateur couvert de film alimentaire. Posez le jambon au dernier moment, juste avant de servir, pour éviter qu’il ne sèche et ne perde sa souplesse.
Quelle quantité de jambon par personne ?
Comptez 2 à 3 tranches fines de jambon de Bayonne par personne pour une entrée, 4 à 5 tranches pour une portion généreuse. Un demi-melon moyen suffit pour une personne en entrée.
Quel vin avec le melon au jambon de Bayonne ?
Un Jurançon sec du Béarn pour l’accord régional parfait. Un Gewurztraminer d’Alsace ou un Muscat sec pour un accord sur la douceur du melon. Évitez les rouges tanniques.