Les mini cakes aux olives et chorizo font partie de ces recettes qu’on finit par faire les yeux fermés tellement elles sont simples et systématiquement appréciées. Un appareil à cake salé classique, du chorizo qui parfume toute la pâte en cuisant, des olives qui apportent leur petite amertume et leur tenue et voilà des bouchées apéritives qui disparaissent en quelques minutes !
La clé d’un bon mini cake c’est la texture. Pas sec, pas compact, légèrement moelleux avec une croûte fine et dorée. Quelques règles simples permettent d’y arriver à coup sûr.
Mini cakes aux olives et chorizo
Ingrédients
- 200 g farine
- 1 sachet levure chimique
- 3 oeufs
- 10 cl huile d’olive
- 10 cl lait ou vin blanc sec
- sel et poivre
- noix de muscade
- 100 g chorizo fort ou doux
- 80 g olives vertes dénoyautées
- 80 g olives noires dénoyautées
- 80 g gruyère ou emmental râpé
Matériel
- 1 Moules à mini cakes ou moules à muffins
- 1 Grand saladier
- 1 Fouet
- 1 Spatule
- 1 Poêle pour faire revenir le chorizo
Préparation
- Couper le chorizo en petites rondelles ou en dés. Faire revenir 2 minutes à la poêle sans matière grasse pour faire dégorger. Égoutter sur du papier absorbant.
- Couper les olives en rondelles et égoutter soigneusement.
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
- Fouetter les oeufs avec l’huile d’olive et le lait dans un grand saladier.
- Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Attention le chorizo et les olives sont déjà salés.
- Incorporer délicatement le chorizo, les olives et le fromage râpé à la spatule en quelques mouvements. Ne pas trop travailler la pâte.
- Beurrer et fariner les moules ou utiliser des moules en silicone. Remplir aux deux tiers.
- Enfourner 20 à 25 minutes pour des mini cakes.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides.
- Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.
Notes
Vous avez testé cette recette ?
N’hésitez pas à nous laisser un avis!Chorizo fort ou doux : lequel choisir
Le chorizo est l’ingrédient qui donne le caractère à ces petits cakes. Le choix entre fort et doux dépend vraiment des goûts et du public.
Le chorizo doux est plus accessible, convient aux enfants et aux palais sensibles. Il parfume bien la pâte sans dominer.
Le chorizo fort donne des mini cakes avec du caractère, une chaleur légère en bouche qui se marie bien avec le goût prononcé des olives. C’est la version préférée des amateurs.
Une astuce qui change beaucoup : faites revenir les rondelles de chorizo 2 minutes à la poêle avant de les incorporer à la pâte. Le chorizo dégorge son gras et sa graisse orangée va parfumer toute la préparation. Le résultat est bien plus savoureux qu’avec du chorizo cru directement dans la pâte.
Olives vertes ou noires
Les deux fonctionnent mais avec des résultats différents.
Les olives vertes sont plus fermes, plus acidulées et gardent mieux leur texture à la cuisson. Elles apportent du croquant et de la fraîcheur.
Les olives noires sont plus douces, plus fondantes, avec un goût plus rond. Elles se fondent davantage dans la pâte.
Le mélange des deux est souvent la meilleure option : un peu de tenue des vertes et de douceur des noires. Utilisez des olives dénoyautées et égouttées soigneusement avant de les incorporer pour éviter de détremper la pâte.
Le secret d’un mini cake moelleux
La texture sèche est le problème numéro un des cakes salés maison. Voici ce qui fait vraiment la différence.
L’huile d’olive plutôt que le beurre fondu. L’huile d’olive donne une mie plus souple et moelleuse qui se conserve mieux dans le temps.
Ne pas trop travailler la pâte. Une fois la farine incorporée, mélangez juste ce qu’il faut pour homogénéiser. Une pâte trop travaillée développe le gluten et donne des cakes durs et compacts.
Ne pas trop cuire. Les mini cakes sont cuits quand la pointe d’un couteau ressort avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Trop cuits ils sèchent rapidement.
La recette des mini cakes aux olives et chorizo
Les ingrédients pour 12 mini cakes
200g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs, 10cl d’huile d’olive, 10cl de lait ou de vin blanc sec, 100g de chorizo fort ou doux, 80g d’olives vertes dénoyautées, 80g d’olives noires dénoyautées, 80g de gruyère ou d’emmental râpé, sel et poivre, noix de muscade.
La préparation étape par étape
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Coupez le chorizo en petites rondelles ou en dés. Faites-les revenir 2 minutes à la poêle sans matière grasse pour les faire dégorger. Égouttez sur du papier absorbant. Coupez les olives en rondelles et égouttez-les bien.
Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec l’huile d’olive et le lait. Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Attention le chorizo et les olives sont déjà salés — soyez prudent sur le sel.
Incorporez délicatement le chorizo, les olives et le fromage râpé à la spatule en quelques mouvements. Ne travaillez pas trop la pâte.
Beurrez et farinez les moules à mini cakes ou utilisez des moules en silicone. Remplissez aux deux tiers — les cakes gonflent à la cuisson.
Enfournez 20 à 25 minutes pour des mini cakes, 45 à 50 minutes pour un grand cake. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Se déguste tiède ou à température ambiante.
Conservation et service
Les mini cakes se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils sont même meilleurs le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se développer.
Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four à 150°C. Évitez le micro-ondes qui les ramollit et les rend caoutchouteux.
Pour un apéritif, servez-les tièdes coupés en tranches avec une coupe de vin blanc sec ou un verre de rosé. Ils se congèlent également très bien — congelez-les individuellement une fois refroidis et sortez-les la veille au réfrigérateur.
Les variantes
La base de pâte à cake salée est très polyvalente. Le chorizo peut être remplacé par des lardons revenus, du jambon cru en dés ou du thon égoutté. Les olives peuvent être remplacées par des tomates séchées, des poivrons grillés ou des noix.
Pour une version plus raffinée, ajoutez des dés de fromage de chèvre ou de feta dans la pâte avec les olives. La combinaison olives, chorizo et feta fonctionne particulièrement bien.
Vos questions sur le mini cakes aux olives et chorizo
Peut-on utiliser du vin blanc à la place du lait ?
Oui et c’est même une version plus traditionnelle du cake salé français. Le vin blanc sec apporte une légère acidité qui allège la pâte et un goût plus complexe. Utilisez la même quantité que le lait.
Moules à mini cakes ou moules à muffins ?
Les deux fonctionnent parfaitement. Les moules à mini cakes donnent une forme rectangulaire plus facile à trancher. Les moules à muffins donnent des portions individuelles rondes très pratiques pour l’apéritif. En silicone, pas besoin de beurrer ni fariner.
Comment éviter que les mini cakes soient secs ?
Ne pas trop cuire, ne pas trop travailler la pâte et utiliser de l’huile d’olive plutôt que du beurre. Vérifiez la cuisson dès 18 minutes avec la pointe d’un couteau.
Peut-on préparer les mini cakes la veille ?
Oui, ils sont souvent meilleurs le lendemain. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante et réchauffez légèrement au four avant de servir