Agneau : nos meilleures recettes pour cuisiner cette viande festive
L’agneau est la viande des grandes occasions en France. Associé aux repas de Pâques et aux fêtes familiales, il est aussi l’une des viandes les plus polyvalentes de la cuisine française et méditerranéenne. Le gigot rôti à l’ail et au romarin est son expression la plus classique, mais l’agneau se décline en dizaines de préparations tout aussi remarquables : carré grillé, épaule confite sept heures, navarin printanier, tajine aux pruneaux ou côtelettes simplement poêlées au beurre. Sa chair douce et légèrement sucrée s’accommode aussi bien des herbes du maquis que des épices orientales. En France on compte plus de 40 races d’agneaux différentes dont les plus réputées bénéficient d’une AOP : l’agneau de Sisteron, l’agneau du Quercy et le fameux agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel, élevé sur les herbes iodées des marais côtiers et considéré par beaucoup comme le meilleur agneau français.