Ananas : nos meilleures recettes pour cuisiner ce fruit exotique
L’ananas est le roi des fruits exotiques disponibles en France toute l’année et l’un des plus polyvalents en cuisine. Originaire d’Amérique du Sud, il est aujourd’hui cultivé principalement en Côte d’Ivoire, au Costa Rica et aux Philippines, les trois grands producteurs mondiaux qui approvisionnent les marchés européens. Sa chair jaune dorée, juteuse et sucrée avec une acidité franche et un parfum tropical incomparable en font un fruit immédiatement reconnaissable et apprécié de tous les palais. L’ananas Victoria, plus petit et plus rare, produit principalement à La Réunion, est considéré comme le meilleur ananas du monde avec une chair d’une douceur et d’un parfum incomparables et une acidité quasi absente. Il mérite d’être recherché dans les épiceries fines et les marchés spécialisés quand il est disponible. Un ananas mûr se reconnaît à son parfum prononcé à la base, à sa peau qui cède légèrement sous le doigt et à ses feuilles centrales qui se détachent facilement d’une légère traction. En cuisine sucrée l’ananas se décline en tarte tatin inversée caramélisée, en ananas rôti au four avec du rhum et de la vanille, en carpaccio fin avec de la menthe fraîche et du citron vert, en sorbet tropical ou en salade de fruits exotiques. En cuisine salée il accompagne magnifiquement le porc, le poulet et les crevettes dans des préparations aigres-douces inspirées de la cuisine asiatique et caribéenne.