Navets : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume d’hiver méconnu
Le navet est l’un des légumes d’hiver les plus anciens de la cuisine française et sans doute l’un des plus injustement boudés. Sa réputation de légume triste et sans saveur vient d’une méconnaissance de ses qualités réelles et d’une habitude de le cuisiner trop longtemps, ce qui lui donne effectivement une texture molle et un goût soufré désagréable. Un navet bien choisi et correctement cuisiné révèle une saveur douce, légèrement sucrée et légèrement piquante qui en fait un légume d’accompagnement remarquable pour les viandes braisées et les plats mijotés. Le navet de Nancy et le navet de Pardailhan dans l’Hérault sont deux variétés françaises réputées aux saveurs particulièrement fines. Le petit navet nouveau de printemps, disponible de mars à juin, est le plus délicat avec sa chair tendre et son goût doux qui ne nécessite pas de cuisson prolongée. Le navet d’hiver est plus gros, plus ferme et plus prononcé en goût, idéal pour les potées, les pot au feu et les tajines qui lui permettent de s’imprégner des saveurs du bouillon. Il se glace dans une poêle avec du beurre, du sucre et un peu d’eau pour obtenir des navets brillants et légèrement caramélisés, se cuisine en gratin crémeux avec de la crème fraîche et du comté, se prépare en soupe veloutée avec du curry ou simplement sauté à la poêle avec du miel et du vinaigre balsamique pour une version sucrée-salée très agréable.