Poivron : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume coloré du soleil
Le poivron est le légume solaire par excellence, indissociable de la cuisine méditerranéenne, basque et du Sud-Ouest français. Rouge, jaune, orange ou vert, il apporte sa couleur éclatante et sa douceur sucrée à tous les plats qui l’accueillent. Le poivron rouge est le plus doux et le plus sucré, le vert est le plus amer et le plus végétal, le jaune et l’orange sont intermédiaires avec une saveur légèrement fruitée très agréable. Disponible toute l’année mais à son meilleur de juillet à octobre quand il est cultivé en plein soleil dans le Sud de la France et en Espagne, il mérite qu’on le choisisse bien mûr et charnu avec une peau lisse et brillante. Le poivron cru découpé en lanières est l’un des légumes les plus utilisés pour les apéritifs avec les dips et les sauces. Rôti entier au four jusqu’à ce que la peau noircisse puis pelé, il révèle une douceur confite et une texture fondante incomparables qui en font un condiment exceptionnel pour les sandwichs, les pizzas et les antipasti. La piperade basque, les poivrons à la catalane avec des oignons et de la tomate, la ratatouille provençale et la sauce romesco catalane sont les grandes préparations qui mettent le poivron au centre du plat plutôt qu’en simple garniture.