Riz : nos meilleures recettes pour cuisiner ce céréale universel
Le riz est la céréale la plus consommée dans le monde et l’une des plus polyvalentes de la cuisine française et internationale. Pilaf parfumé au safran, risotto crémeux au parmesan, riz cantonais sauté aux oeufs et aux légumes, paella valenciana aux fruits de mer, riz au lait onctueux de l’enfance ou simplement cuit à la vapeur en accompagnement d’un poisson ou d’un curry, il se décline en centaines de préparations différentes selon les cultures et les traditions culinaires. En France on distingue plusieurs grandes variétés aux usages bien distincts. Le riz long grain type basmati ou thaï est idéal pour les plats en sauce et les currys car ses grains restent bien séparés à la cuisson. Le riz rond type arborio ou carnaroli est indispensable pour le risotto car il libère son amidon progressivement et donne cette texture crémeuse caractéristique. Le riz complet conserve son enveloppe extérieure et ses nutriments mais demande une cuisson plus longue. Le riz rouge de Camargue est la fierté française, cultivé dans les marais de la Camargue depuis le 15ème siècle, avec un goût de noisette et une texture légèrement ferme qui en font un accompagnement original et savoureux pour les viandes et les poissons.