Thon : nos meilleures recettes pour cuisiner ce poisson généreux
Le thon est le poisson le plus consommé en France, principalement sous forme de conserve, mais il mérite largement d’être découvert frais chez le poissonnier. Le thon frais est un poisson à chair rouge dense et ferme, proche de la viande par sa texture et sa teneur en protéines, qui supporte des cuissons vives et des marinades puissantes que peu de poissons peuvent encaisser. En France on trouve principalement le thon rouge de Méditerranée, le plus noble et le plus savoureux, protégé par des quotas de pêche stricts en raison de sa surpêche historique, et le thon albacore ou germon, plus accessible et disponible toute l’année. Le thon frais se cuit comme un steak : saisi à feu très vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour rester rosé à coeur, ou mariné cru en tartare avec du gingembre, de la sauce soja et de l’avocat. Le thon en conserve de qualité, à l’huile d’olive dans les meilleures versions, est un ingrédient indispensable de la cuisine du quotidien : salade niçoise, pasta al tonno, quiche ou simple tartine avec de la tomate et du basilic.