Cervelas d’Alsace

Le cervelas d’Alsace est une charcuterie emblématique de la région, souvent méconnue en dehors du Grand Est mais très appréciée de ceux qui la connaissent. C’est une saucisse cuite à base de porc, légèrement fumée, avec une texture ferme et un goût délicat. On la mange chaude ou froide, en entrée ou en plat principal, et elle se prête à de nombreuses préparations.

La recette la plus classique consiste à la pocher doucement dans un bouillon aromatisé et à la servir avec de la moutarde et du raifort. Simple, rapide et savoureux, c’est la façon de faire des brasseries alsaciennes.

Cervelas d’Alsace

Le cervelas d’Alsace est une saucisse cuite fumée emblématique de la région, pochée dans un bouillon aromatisé et servie avec moutarde et raifort. Simple, rapide et savoureux.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 20 minutes min

Portions: 2 personnes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Alsacienne

Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients

  

Pour le pochage:

• 2 cervelas d’Alsace
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 branche de céleri
• gros sel
• poivre en grains

Pour servir:

• moutarde forte de Dijon
• raifort frais râpé ou en pot
• pain de campagne ou bretzel

Equipment

• 1 Grande casserole
• 1 Couteau

Method

 

Pocher le cervelas:

1. Porter une grande casserole d’eau à frémissement avec l’oignon piqué de clous de girofle, le laurier, le thym, le céleri, le gros sel et le poivre en grains.
2. Plonger les cervelas dans le bouillon frémissant. Ne pas faire bouillir pour ne pas éclater la peau.
3. Laisser pocher 15 minutes à feu doux.
4. Égoutter les cervelas et les déposer dans les assiettes.

Servir:

1. Inciser légèrement la peau en croix sur le dessus pour une présentation traditionnelle.
2. Servir immédiatement avec de la moutarde forte, du raifort et du pain de campagne.

Notes

Pour une version plus gourmande, terminez 5 minutes sous le gril du four après pochage pour une peau légèrement dorée et croustillante.

Qu’est-ce que le cervelas d’Alsace

Le cervelas alsacien ne doit pas être confondu avec le cervelas suisse ou lyonnais. La version alsacienne est une saucisse de porc fumée, vendue cuite, généralement conditionnée sous vide. Sa peau est lisse et légèrement rosée, sa chair est fine et homogène. On la trouve facilement chez les charcutiers alsaciens et dans les grandes surfaces de la région.

Comment bien le préparer

Le cervelas d’Alsace étant déjà cuit, il s’agit simplement de le réchauffer correctement sans l’abîmer. La méthode classique est le pochage dans un bouillon frémissant — jamais à gros bouillons qui risquent de faire éclater la peau. Quinze minutes suffisent pour le réchauffer à cœur.

On peut aussi le griller au four ou à la poêle pour une version plus croustillante, ou le cuire au barbecue en été.

Les accompagnements traditionnels

En Alsace, le cervelas se sert traditionnellement avec de la moutarde forte, du raifort frais râpé et du pain de campagne ou des bretzel. Pour un repas plus complet, une salade de pommes de terre tiède à la vinaigrette ou une choucroute garnie font des accompagnements parfaits.

Pour l’accord vin, un Riesling d’Alsace sec est l’accord classique et indépassable. Un Pinot Blanc ou un Sylvaner fonctionnent également très bien.

Questions fréquentes