Pâtes : nos meilleures recettes pour cuisiner ce grand classique de la table
Les pâtes sont le plat le plus universel qui soit. Adoptées par la cuisine française depuis des siècles après leur introduction par les Italiens, elles sont aujourd’hui l’un des aliments les plus consommés en France toutes générations confondues. Rapides à préparer, économiques, rassasiantes et infiniment variables, elles s’adaptent à toutes les envies et à tous les budgets. La cuisine italienne a codifié des centaines de formes de pâtes avec chacune sa sauce adaptée : les spaghetti pour la carbonara et la bolognaise, les penne pour les sauces tomate et à la vodka, les tagliatelles pour les sauces crémeuses et le ragù, les rigatoni pour les sauces corsées à la saucisse, les farfalles pour les salades de pâtes estivales. Ces associations ne sont pas arbitraires, elles reposent sur une logique de texture et de surface d’accroche entre la pâte et la sauce. En France la tradition des pâtes fraîches maison reste vivace dans les régions frontalières avec l’Italie comme la Savoie, Nice et l’Alsace, mais les bonnes pâtes sèches de qualité supérieure en bronze donnent des résultats excellents pour toutes les recettes du quotidien.