Saumon : nos meilleures recettes pour cuisiner ce poisson généreux
Le saumon est le poisson le plus consommé en France après le thon en conserve. Sa chair grasse, fondante et légèrement sucrée plaît à presque tout le monde et se prête à une multitude de préparations. Cru en tartare ou gravlax, fumé en entrée, poêlé, grillé, en papillote au four ou mariné, il est d’une polyvalence remarquable. En France on trouve principalement le saumon atlantique d’élevage, norvégien ou écossais, et plus rarement le saumon sauvage du Pacifique ou de la Baltique. Le saumon d’élevage Label Rouge ou ASC garanti une qualité supérieure et des pratiques d’élevage plus responsables. La chair doit être d’un rose soutenu, ferme et brillante, sans zones grises ou blanchâtres. L’odeur doit être fraîche et marine, jamais forte. Sa richesse en oméga-3 en fait l’un des aliments les plus intéressants pour la santé cardiovasculaire, ce qui explique en partie son succès croissant dans l’alimentation française.