Abricots : nos meilleures recettes pour cuisiner ce fruit ensoleillé
L’abricot est le fruit de l’été méditerranéen par excellence, associé aux marchés provençaux, aux vergers du Roussillon et aux jardins du Lot-et-Garonne qui concentrent l’essentiel de la production française. Sa courte saison de juin à août en fait un fruit qu’on attend et qu’on déguste avec l’intensité propre aux plaisirs éphémères. Un abricot parfaitement mûr, cueilli à maturité sur l’arbre et consommé le jour même, est d’une douceur et d’un parfum incomparables que les abricots cueillis verts pour supporter le transport ne peuvent absolument pas reproduire. La règle d’or est de ne jamais acheter un abricot dur : il ne mûrira jamais correctement hors de l’arbre et restera fade et cotonneux. Un bon abricot doit être légèrement mou au toucher, d’un orange profond avec des nuances rouges, et dégager un parfum sucré et floral prononcé. La France produit plusieurs variétés remarquables dont le Bergeron, le Polonais et le Rouge du Roussillon qui sont les préférées des connaisseurs pour leur équilibre parfait entre douceur et acidité. En pâtisserie l’abricot se décline en tarte fine sur crème d’amande, en clafoutis moelleux, en confiture maison à la saveur incomparable et en sorbet intensément parfumé. En cuisine salée il accompagne magnifiquement le canard, l’agneau et le porc dans des préparations mijotées ou rôties au four où sa douceur caramélisée équilibre parfaitement le gras et le sel des viandes.