Avocat : nos meilleures recettes pour cuisiner ce fruit généreux
L’avocat est l’un des fruits les plus populaires de la cuisine mondiale et son succès en France ne cesse de croître depuis les années 1980. Techniquement un fruit car il contient un noyau et se développe à partir d’une fleur, il est utilisé exclusivement en cuisine salée ce qui le classe dans la catégorie des légumes-fruits au même titre que la tomate et l’avocat. Sa chair crémeuse, douce et légèrement beurrée, riche en graisses insaturées bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, en fait un ingrédient à part entière qui apporte onctuosité et richesse à tous les plats qui l’accueillent. La variété Hass, à peau noire et rugueuse, est la plus commercialisée en France avec une chair plus grasse et plus goûteuse que les variétés vertes. Un avocat mûr cède légèrement sous le doigt sans être mou, sa peau est presque noire et le pédoncule se détache facilement en laissant apparaître une chair verte sous-jacente. En cuisine l’avocat se décline en guacamole mexicain avec du citron vert et de la coriandre, en tartine avec des oeufs brouillés et du saumon fumé, en salade avec des crevettes et une vinaigrette citronnée, en soupe froide crémeuse ou simplement coupé en deux avec un filet de citron et de la fleur de sel.
