Banane : nos meilleures recettes pour cuisiner ce fruit du quotidien
La banane est le fruit le plus consommé en France devant la pomme et l’orange, présente dans toutes les cuisines et tous les réfrigérateurs du pays toute l’année. Importée principalement des Antilles françaises, d’Équateur et du Costa Rica, elle est l’un des fruits les plus accessibles et les plus nutritifs disponibles en hiver quand les fruits de saison ont disparu des étals. La banane antillaise, cultivée en Guadeloupe et en Martinique et vendue sous le label Banane de Guadeloupe et Martinique, est la meilleure banane du marché français avec une saveur plus complexe et plus parfumée que les bananes d’Amérique centrale, une chair plus fondante et une peau qui vire au jaune avec des taches brunes à maturité optimale. La maturité est le critère le plus important pour la cuisine. Une banane verte est ferme, peu sucrée et légèrement astringente, idéale pour les préparations salées type banane plantain frite ou grillée. Une banane jaune bien mûre est sucrée, fondante et parfumée, parfaite pour les gâteaux, les smoothies et les desserts. Une banane tachetée de brun est trop mûre pour être mangée crue mais idéale pour les banana breads, les cakes et les compotes car ses sucres naturels sont au maximum. En cuisine sucrée elle se flambée au rhum dans le fameux dessert antillais, se cuisine en tarte fine caramélisée avec de la crème fraîche, en banana bread moelleux avec des noix et de la cannelle, en smoothie avec du lait d’amande ou simplement en glace écrasée congelée pour une alternative saine à la crème glacée.