Betterave : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume coloré
La betterave est l’un des légumes les plus colorés et les plus nutritifs de la cuisine française, disponible toute l’année sous forme cuite et de septembre à décembre sous forme crue chez les maraîchers. Sa couleur rouge bordeaux intense, due aux bétalaïnes des pigments antioxydants puissants, en fait un légume visuellement spectaculaire qui transforme n’importe quelle assiette en tableau coloré. Longtemps cantonnée aux salades composées sous forme précuite sous vide, la betterave mérite d’être redécouverte dans toute sa diversité. La betterave rouge classique est la plus connue mais la betterave chioggia aux jolies rayures concentriques roses et blanches, la betterave jaune dorée plus douce et moins terreuse et la betterave blanche sont autant de variétés qui méritent d’être expérimentées. Crue râpée avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et de la ciboulette, rôtie entière au four avec du sel et de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit fondante et caramélisée, en carpaccio fin avec du chèvre et des noix, en velouté crémeux avec du gingembre et du citron, en chutney sucré-salé avec des oignons rouges ou simplement cuite à l’eau et assaisonnée d’une vinaigrette moutardée, la betterave se révèle d’une polyvalence remarquable que sa réputation de légume ennuyeux ne laisse pas soupçonner.