Blette : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume méconnu
La blette, aussi appelée bette ou carde selon les régions, est l’un des légumes les plus méconnus et les plus sous-estimés de la cuisine française. Pourtant c’est un légume d’une grande générosité qui pousse facilement dans les potagers, qui est disponible de juin à novembre avec une résistance remarquable aux premières gelées et qui se cuisine de façon très variée. Elle se distingue par ses deux parties bien distinctes aux usages culinaires différents. Les feuilles larges et brillantes, proches des épinards en texture et en goût mais plus charnues et légèrement plus amères, se cuisinent comme les épinards : sautées à la poêle avec de l’ail et de l’huile d’olive, incorporées dans des omelettes et des tartes salées, blanchies et utilisées comme farce pour des lasagnes ou des cannelloni. Les côtes blanches ou colorées, charnues et légèrement fibreuses, ont une texture proche du céleri branche et un goût doux et légèrement terreux qui s’accommode très bien des cuissons longues. Elles se préparent en gratin crémeux à la béchamel, braisées à la poêle avec du beurre et du parmesan, en tarte salée avec du fromage de chèvre ou simplement blanchies et assaisonnées d’une vinaigrette légère. La cuisine niçoise et la cuisine suisse romande ont développé de belles recettes traditionnelles à base de blettes qui méritent d’être mieux connues en France.