Brocolis : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume santé
Le brocoli est l’un des légumes les plus recommandés par les nutritionnistes et l’un des plus polyvalents de la cuisine moderne. Longtemps boudé en France au profit de ses cousins le chou-fleur et le chou vert, il s’est progressivement imposé sur les tables françaises depuis les années 1990 grâce à ses qualités nutritionnelles exceptionnelles et sa facilité de préparation. Disponible toute l’année avec un pic de qualité en automne et en hiver, il se reconnaît à ses têtes vertes serrées et bien formées sans taches jaunes qui indiquent un légume trop mûr. Sa richesse en vitamine C, supérieure à celle de l’orange à poids égal, en sulforaphane un composé anticancéreux étudié par les chercheurs, en fibres et en fer en fait l’un des légumes les plus intéressants sur le plan nutritionnel. La règle d’or pour cuisiner le brocoli est de ne jamais le surcuire. Un brocoli trop cuit devient mou, vert foncé et dégage une odeur soufrée désagréable qui rebute même les amateurs. Cuit al dente, encore légèrement croquant et d’un vert vif éclatant, il est délicieux simplement avec du beurre et de la fleur de sel, sauté à la poêle avec de l’ail et du piment, en gratin au fromage, en velouté crémeux ou cru en fleurettes avec une sauce houmous à l’apéritif.