Cailles : nos meilleures recettes pour cuisiner ce petit gibier délicat
La caille est le plus petit des gibiers à plumes cuisinés en France et l’un des plus délicats. Sa chair fine, légèrement parfumée et peu grasse en fait une volaille d’exception qui se prête à des préparations aussi bien simples qu’élaborées. Aujourd’hui presque exclusivement élevée, la caille de grain se trouve facilement chez les volaillers et dans les bonnes boucheries toute l’année. Sa petite taille, environ 150 à 200g par caille, impose de compter deux cailles par personne en plat principal. Elle se rôtit entière au four en restant légèrement rosée à coeur, se cuit à la cocotte avec des raisins et de l’armagnac dans la grande tradition du Sud-Ouest, se déssosse et se farcit avec une duxelles de champignons ou du foie gras pour les grandes occasions, ou simplement grillée au barbecue avec des herbes fraîches. Son accord naturel avec les fruits, les raisins, les figues et les cerises en fait une viande idéale pour les recettes sucrées-salées.