Cerises : nos meilleures recettes pour cuisiner ce fruit d’été
La cerise est le fruit emblématique du début de l’été en France, disponible seulement quelques semaines de mai à juillet selon les variétés et les régions. C’est un fruit qu’on attend toute l’année et qui disparaît trop vite. La Burlat est la première à arriver, charnue et sucrée, suivie de la Reverchon, de la Napoléon et de la fameuse Bigarreau. La cerise griotte, plus acide et plus parfumée, est la préférée des pâtissiers pour les clafoutis, les tartes et les confitures. En cuisine, la cerise se cuisine aussi bien en sucré qu’en salé : clafoutis traditionnel, tarte aux cerises, confiture maison, cerises au vinaigre balsamique avec du magret de canard ou compotée avec du gibier en hiver. C’est un fruit généreux qui mérite qu’on en profite pleinement pendant sa courte saison.