Chou : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume d’hiver généreux
Le chou est l’un des légumes les plus anciens et les plus nutritifs de la cuisine française. Cultivé en Europe depuis plus de 4 000 ans, il est présent dans les cuisines de toutes les régions françaises sous des formes très différentes : chou blanc, chou rouge, chou vert frisé, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou-rave, chou romanesco et bien sûr la choucroute alsacienne qui est du chou blanc fermenté. Chaque variété a ses particularités, ses cuissons adaptées et ses accords naturels. Le chou vert frisé est la base des potées et des soupes d’hiver, braisé longuement avec du lard fumé et des pommes de terre. Le chou rouge se cuisine braisé avec des pommes, du vin rouge et des épices dans la grande tradition alsacienne et nordique. Le chou-fleur se rôtit entier au four avec du curcuma et de l’huile d’olive pour une version spectaculaire, se cuisine en gratin béchamel ou cru en fleurettes avec une sauce légère. Le chou de Bruxelles, longtemps détesté des enfants, révèle une douceur et une saveur noisettée incomparables simplement rôtis au four avec du bacon et du parmesan. Le chou romanesco, aux têtes fractales d’un vert lumineux, est le plus beau de tous et le plus fin en goût, à cuire brièvement à la vapeur pour préserver sa texture et sa couleur.