Clémentines : nos meilleures recettes pour cuisiner ce petit agrume d’hiver
La clémentine est le petit agrume préféré des Français en hiver. Facile à éplucher, sans pépins pour la plupart des variétés, sucrée et juteuse, elle est le fruit de décembre par excellence, indissociable des fêtes de Noël et des paniers garnis qui ornent les tables familiales. La clémentine de Corse bénéficie d’une IGP depuis 2007 et est considérée comme la meilleure clémentine du marché français. Reconnaissable à sa feuille verte attachée qui garantit sa fraîcheur et son origine, elle est produite dans la plaine orientale de Corse de novembre à janvier avec une qualité incomparable due au terroir insulaire, au climat méditerranéen et aux méthodes de production traditionnelles. Sa chair juteuse, sucrée avec une légère acidité fraîche et un parfum floral intense, est nettement supérieure aux clémentines espagnoles et marocaines qui dominent le marché en dehors de la saison corse. En cuisine la clémentine est principalement consommée fraîche mais mérite d’être davantage utilisée en pâtisserie et en cuisine salée. Le sorbet clémentine est l’un des sorbets les plus frais et les plus parfumés qui soit. La tarte à la clémentine avec une crème pâtissière légère est une variation hivernale élégante sur la tarte au citron. La clémentine confite est un condiment festif remarquable pour accompagner le foie gras et les terrines. En cuisine salée elle s’accorde magnifiquement avec le canard, les crevettes et les poissons blancs dans des préparations légèrement sucrées-acidulées.