Colin : nos meilleures recettes pour cuisiner ce poisson du quotidien
Le colin est l’un des poissons les plus consommés en France, souvent acheté en filets surgelés en grande surface et rarement pensé comme un poisson noble. C’est pourtant un poisson de grande qualité culinaire dont la chair blanche, maigre et délicate se prête à de nombreuses préparations savoureuses. Le terme colin désigne en France plusieurs espèces différentes selon les régions : le merlu sur les côtes atlantiques et en cuisine gastronomique, le lieu noir ou lieu jaune dans les poissonneries du Nord, et le colin d’Alaska dans les produits surgelés industriels comme les fameux bâtonnets de poisson panés. Le merlu est la version la plus noble avec une chair fine et feuilletée d’une grande délicatesse. Le lieu jaune, à chair ferme et légèrement dorée, est le plus savoureux des lieux et rivalise avec des poissons bien plus chers. Le lieu noir est plus corsé, moins délicat mais excellente valeur nutritionnelle et culinaire pour un prix très accessible. En cuisine le colin se prépare poché dans un court-bouillon aromatisé, poêlé au beurre avec des câpres et du citron, en papillote au four avec des légumes de saison, gratinée sous une sauce béchamel ou simplement cuit à la vapeur pour un repas léger et sain.