Concombre : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume frais
Le concombre est le légume de l’été par excellence, gorgé d’eau et de fraîcheur, indispensable des salades estivales et des cuisines méditerranéennes et asiatiques. Composé à plus de 95% d’eau, il est l’un des aliments les moins caloriques qui soit avec seulement 12 kilocalories pour 100g, ce qui en fait un allié précieux pour les repas légers de l’été. Sa saveur douce et légèrement herbacée et sa texture croquante en font un légume rafraîchissant qui s’associe naturellement avec les fromages frais, le yaourt, la menthe, le citron et les herbes fraîches. Le tzatziki grec, le raita indien et le gaspacho andalou sont trois grandes préparations méditerranéennes qui mettent le concombre à l’honneur dans des cuisines très différentes. En France il est principalement consommé cru en salade avec une vinaigrette à la crème fraîche et à la ciboulette, en rondelles fines dans les sandwichs ou en bâtonnets à l’apéritif avec une sauce au fromage frais et aux herbes. Le concombre peut aussi se cuire, ce que beaucoup ignorent : sauté rapidement à la poêle avec du beurre et de l’aneth, il révèle une saveur douce et légèrement sucrée très agréable qui en fait un accompagnement original pour les poissons. Choisissez-le ferme et lourd, avec une peau lisse et brillante sans zones molles ou jaunies.