Courgette : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume d’été
La courgette est l’un des légumes d’été les plus productifs et les plus polyvalents du potager français. De juillet à septembre elle envahit les marchés et les jardins avec une générosité parfois excessive pour les jardiniers qui se retrouvent avec des kilos à écouler chaque semaine. Sa chair douce, légèrement sucrée et très peu calorique se prête à toutes les préparations : crue en carpaccio avec de l’huile d’olive et du parmesan, sautée à la poêle avec de l’ail et des herbes fraîches, gratinée au four, farcie, en soupe, en cake salé ou simplement rôtie à la plancha. La courgette absorbe remarquablement bien les saveurs qui l’entourent, ce qui en fait un légume d’accompagnement idéal pour les viandes grillées, les poissons et les plats méditerranéens. Choisissez-la petite à moyenne, ferme et brillante, avec le pédoncule encore vert et frais. Plus elle est grosse plus sa chair est aqueuse et ses graines développées, ce qui nuit à la texture finale du plat.