Crabe : nos meilleures recettes pour cuisiner ce crustacé savoureux
Le crabe est l’un des crustacés les plus savoureux et les plus sous-estimés de la cuisine française. Moins festif que le homard ou la langouste, il est pourtant d’une richesse gustative remarquable et bien plus accessible. En France on trouve principalement deux espèces : le tourteau, le grand crabe brun aux pinces puissantes dont la chair est dense et parfumée, et l’araignée de mer, plus délicate et plus fine, dont la chair filamenteuse et légèrement sucrée est considérée par beaucoup comme supérieure. Le tourteau se déguste froid avec de la mayonnaise maison sur un plateau de fruits de mer, en bisque, en rillettes ou farci et gratiné dans sa carapace. L’araignée se mange simplement, décortiquée à table avec du pain beurré et un verre de Muscadet. Dans les deux cas, la fraîcheur du produit est absolument déterminante pour le résultat dans l’assiette.