Dinde : nos meilleures recettes pour cuisiner cette volaille festive
La dinde est la volaille des grandes occasions en France. Indissociable du repas de Noël depuis des siècles, elle trône sur les tables familiales en décembre avec sa farce généreuse aux marrons, aux champignons et au foie gras, nappée d’une sauce aux cèpes ou d’un jus de rôti parfumé au cognac. Mais la dinde mérite d’exister au-delà des fêtes de fin d’année. C’est une viande maigre, riche en protéines et pauvre en graisses, dont l’escalope est l’une des coupes les plus pratiques de la cuisine du quotidien. L’escalope de dinde se prépare comme l’escalope de veau, pannée à la milanaise, à la crème et aux champignons ou simplement poêlée avec du beurre et du citron. Le blanc de dinde rôti entier est une alternative économique et légère au poulet rôti du dimanche. La dinde fermière Label Rouge ou la dinde de Bresse pour les grandes occasions sont nettement supérieures aux dindes industrielles dont la chair est souvent fade et aqueuse. En France la race Noire de Sologne et la Bronze de Narragansett sont les races traditionnelles des éleveurs artisanaux qui proposent des dindes d’exception aux marchés de Noël.