Endives : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume du Nord
L’endive est le légume emblématique du Nord de la France et de la Belgique. Cultivée à l’abri de la lumière dans des caves ou des serres obscures pour préserver sa blancheur et limiter son amertume naturelle, elle est disponible de septembre à avril avec un pic de qualité en plein hiver quand les autres légumes se font rares. Sa légère amertume caractéristique divise les palais : certains l’adorent, d’autres la fuient. Pourtant une endive bien préparée, braisée à la poêle avec du beurre et une touche de miel pour caraméliser, perd une grande partie de son amertume et révèle une douceur légèrement sucrée très agréable. La Belgique et le Nord de la France se disputent la paternité de l’endive au jambon gratinée à la béchamel, ce plat familial généreux et réconfortant qui est sans doute la recette la plus connue à base d’endive. Crue, l’endive se consomme en salade avec des noix, du roquefort et une vinaigrette au miel, ou en barquettes garnies de fromage frais et de saumon fumé pour un apéritif élégant. Elle se braise également entière à la cocotte avec du bouillon, se cuit au four avec du fromage et de la crème fraîche ou se prépare en velouté doux et parfumé. La France est le premier producteur mondial d’endives avec la région Nord Pas-de-Calais qui concentre l’essentiel de la production nationale.