Épinards : nos meilleures recettes pour cuisiner ce légume nutritif
Les épinards sont l’un des légumes les plus nutritifs de la cuisine française et probablement l’un des plus mal-aimés en raison d’un traumatisme culinaire collectif lié aux épinards en conserve trop cuits et sans saveur de la restauration scolaire. Les épinards frais de saison n’ont absolument rien à voir avec cette image. Crus en salade avec une vinaigrette légère, sautés rapidement à la poêle avec de l’ail et de l’huile d’olive, fondus dans un gratin crémeux ou incorporés dans des lasagnes, des quiches et des tartes salées, ils révèlent une saveur fraîche et légèrement herbacée qui plaît même aux plus sceptiques. Les épinards sont disponibles toute l’année mais avec deux pics de qualité en printemps et en automne quand les feuilles sont les plus tendres et les plus savoureuses. Choisissez des feuilles bien vertes, brillantes et fermes sans taches jaunes ni zones flétries. La règle la plus importante pour réussir la cuisson des épinards frais est de les cuire très rapidement à feu vif avec très peu de matière grasse. Les épinards rendent beaucoup d’eau à la cuisson et réduisent considérablement de volume, un kilo d’épinards frais donne environ 200g d’épinards cuits. Ne soyez jamais surpris par cette réduction et prévoyez toujours deux fois plus que ce que vous pensez nécessaire.