Espadon : nos meilleures recettes pour cuisiner ce poisson de haute mer
L’espadon est l’un des poissons les plus impressionnants et les plus savoureux de la cuisine méditerranéenne et tropicale. Reconnaissable à son rostre en forme d’épée qui peut représenter un tiers de sa longueur totale, c’est un poisson de haute mer migrateur pêché principalement en Méditerranée, dans l’Atlantique tropical et dans l’océan Indien. Sa chair rose à beige, dense, ferme et très peu grasse, d’une texture proche de la viande blanche, en fait un poisson particulièrement apprécié des cuisiniers qui cherchent un poisson qui tient bien à la cuisson sans se défaire. L’espadon se cuisine en darnes épaisses comme un steak, ce qui le rend très accessible pour les cuisiniers peu habitués à travailler le poisson. Il se grille au barbecue ou à la plancha avec une marinade au citron, à l’ail et aux herbes fraîches, se poêle rapidement à feu vif avec du beurre et des câpres, se prépare en carpaccio finement tranché avec de l’huile d’olive et de la roquette ou s’intègre dans des brochettes estivales avec des légumes méditerranéens. Sa chair très maigre se dessèche rapidement à la surcuisson, il faut donc le cuire brièvement en le gardant légèrement nacré à coeur pour conserver tout son moelleux et sa saveur.