Foie gras : nos meilleures recettes pour cuisiner ce produit d’exception
Le foie gras est l’un des symboles les plus forts de la gastronomie française. Inscrit au patrimoine culturel et gastronomique de la France depuis 2005, il est indissociable des fêtes de fin d’année et des grandes tables. La France est le premier producteur et consommateur mondial de foie gras, avec deux régions qui se partagent la tradition : le Sud-Ouest, berceau historique du foie gras de canard avec ses bastions gascons et périgordins, et l’Alsace, spécialiste du foie gras d’oie depuis le 18ème siècle. Le foie gras de canard est aujourd’hui le plus produit et le plus consommé avec un goût plus puissant et plus typé. Le foie gras d’oie est plus rare, plus délicat et plus fin, avec une texture incomparablement soyeuse. En cuisine le foie gras se prépare mi-cuit en terrine pour les fêtes, poêlé en escalope dorée sur une tartine de pain d’épices ou en accompagnement d’un magret de canard, ou incorporé dans des farces et des sauces pour les grandes occasions. C’est un produit qui ne supporte pas la médiocrité : la qualité du foie gras brut est déterminante pour le résultat final.