Fraises : nos meilleures recettes pour cuisiner ce fruit emblématique du printemps
La fraise est le fruit du printemps par excellence en France, attendue impatiemment après les longs mois d’hiver et savourée avec un plaisir décuplé par cette attente. De mai à juillet selon les régions et les variétés, elle envahit les marchés de sa couleur rouge vif et de son parfum incomparable qui annonce l’arrivée des beaux jours. La France a développé un patrimoine variétal en fraises remarquable avec des appellations régionales protégées qui témoignent de l’attachement du pays à ce fruit. La fraise de Plougastel en Bretagne est la plus ancienne appellation, la fraise du Périgord bénéficie d’une IGP et la gariguette, variété française allongée et acidulée créée dans les années 1970, est devenue l’une des fraises les plus appréciées des gastronomes avec son parfum floral intense et sa chair fondante incomparable. La mara des bois, la ciflorette et la charlotte sont d’autres variétés françaises aux saveurs particulièrement marquées qui méritent d’être recherchées sur les marchés de producteurs. En pâtisserie la fraise est l’ingrédient star du fraisier, ce grand entremets à la crème mousseline que toutes les pâtisseries françaises proposent au printemps, de la tarte aux fraises sur crème pâtissière et du millefeuille aux fraises. Les fraises des bois, minuscules et intensément parfumées, sont le trésor des sous-bois français de mai à septembre et donnent des desserts d’une finesse incomparable.