Fruits : nos meilleures recettes pour cuisiner les fruits de saison
Les fruits sont l’une des matières premières les plus généreuses et les plus polyvalentes de la cuisine française. En dessert naturellement, mais aussi en cuisine salée où ils apportent leur douceur, leur acidité et leur fraîcheur pour équilibrer les viandes grasses, les fromages puissants et les sauces riches. La tarte aux pommes est le dessert le plus fait à la maison en France, la tarte tatin est l’accident culinaire le plus heureux de l’histoire de la pâtisserie française, la charlotte aux fraises est le gâteau de l’été par excellence et le clafoutis aux cerises est la recette de grand-mère que tout le monde a mangé au moins une fois dans son enfance. Mais les fruits en cuisine salée méritent autant d’attention : les figues rôties avec du magret de canard et du miel, les poires pochées dans un jus de viande de gibier, les pommes caramélisées avec du boudin noir, les abricots confits dans un tajine d’agneau, les cerises au vinaigre balsamique avec un foie gras poêlé sont autant d’associations sucrées-salées qui définissent une partie importante de la cuisine régionale française. La règle fondamentale pour cuisiner les fruits est la saisonnalité absolue. Une fraise de juin cueillie à maturité n’a rien à voir avec une fraise importée en janvier. Un abricot du Roussillon en juillet est incomparable avec un abricot espagnol de mai. Respecter la saison des fruits est la condition première de toute bonne recette fruitée.