Hareng : nos meilleures recettes pour cuisiner ce poisson nordique
Le hareng est l’un des poissons les plus emblématiques de la cuisine du Nord de la France et des pays nordiques. Longtemps considéré comme un poisson de pauvre, il connaît depuis quelques années une renaissance gastronomique méritée portée par les chefs qui redécouvrent ses qualités nutritionnelles exceptionnelles et sa polyvalence en cuisine. Fumé, mariné, en saur, en rollmops ou frais grillé au barbecue, il se décline en préparations très différentes qui ont chacune leur caractère. Le hareng saur, fumé et séché selon une tradition flamande et normande ancestrale, est l’un des produits les plus typiques du littoral de la Manche. La gendarme, le hareng fumé à froid puis séché, se mange simplement avec des pommes de terre tièdes et de la crème fraîche dans un accord classique du Nord Pas-de-Calais. Le rollmops est un filet de hareng mariné au vinaigre et aux aromates, roulé autour d’un cornichon et maintenu par une pique en bois. Le hareng frais, disponible de septembre à janvier, est l’un des poissons les plus riches en oméga-3 et en vitamine D, avec un goût prononcé et une chair grasse qui le rendent particulièrement savoureux grillé au barbecue avec de la moutarde à l’ancienne.