Haricots : nos meilleures recettes pour cuisiner ces légumineuses généreuses
Les haricots sont parmi les légumineuses les plus consommées et les plus appréciées de la cuisine française. Qu’ils soient verts et croquants cueillis en été, blancs et fondants mijotés en cassoulet ou rouges et généreux dans un chili con carne, ils couvrent un spectre culinaire remarquablement large qui les rend indispensables dans les cuisines de toutes les régions françaises. Le haricot vert fin est le légume d’accompagnement estival par excellence, simplement blanchi à l’eau bouillante salée et sauté au beurre avec de l’ail ou servi froid en salade avec une vinaigrette moutardée. Sa saison s’étend de juin à septembre avec un pic de qualité en juillet et août quand les haricots sont récoltés fins et tendres. Le haricot blanc sec est l’ingrédient indispensable du cassoulet languedocien, du gigot aux haricots blancs et des soupes d’hiver généreuses. Les haricots tarbais IGP des Hautes-Pyrénées sont les plus réputés pour leur peau fine et leur chair fondante incomparable. Le haricot coco de Paimpol, premier légume frais français à obtenir une AOC en 1998, est un haricot demi-sec de Bretagne avec une chair crémeuse et un goût de beurre remarquable. Les haricots rouges sont la base du chili con carne et des salades composées américaines, disponibles principalement en conserve en France.