Kiwi : nos meilleures recettes pour cuisiner ce fruit vitaminé
Le kiwi est l’un des fruits les plus consommés en France pendant les mois d’hiver quand les fruits de saison se font rares. Originaire de Chine et introduit en Europe via la Nouvelle-Zélande au 20ème siècle, il s’est parfaitement acclimaté dans le Sud-Ouest français où l’Adour est devenu l’un des principaux bassins de production européens. Le kiwi de l’Adour bénéficie d’une IGP depuis 2011 qui garantit son origine et sa qualité supérieure aux importations néo-zélandaises et italiennes. Sa chair verte et sucrée avec une légère acidité caractéristique, ses petites graines noires comestibles et sa richesse exceptionnelle en vitamine C, deux fois supérieure à celle de l’orange à poids égal, en font un fruit particulièrement intéressant pour renforcer les défenses immunitaires en hiver. Le kiwi gold, à chair jaune et saveur plus douce et plus sucrée que le kiwi vert classique, est de plus en plus présent dans les épiceries françaises et mérite d’être découvert pour sa douceur et sa finesse. En cuisine le kiwi est principalement utilisé cru dans les salades de fruits, les tartes et les smoothies où sa couleur verte éclatante apporte une note visuelle très appréciée. Il se marie naturellement avec les fraises, la mangue, l’ananas et les agrumes dans des préparations fraîches et colorées. En cuisine salée il accompagne le poulet et les poissons blancs dans des sauces aigres-douces ou en carpaccio avec de la mozzarella et de la menthe fraîche.