Lapin : nos meilleures recettes pour cuisiner cette viande délicate et savoureuse
Le lapin est l’une des viandes les plus injustement boudées de la cuisine française. Pourtant c’est une viande maigre, fine, délicate et extrêmement savoureuse qui se prête à des préparations aussi variées qu’élégantes. Grand-mère le cuisinait à la moutarde dans une cocotte en fonte avec des lardons et des champignons, et cette recette reste l’une des plus emblématiques de la cuisine familiale française. Le lapin à la moutarde est simple, généreux et toujours délicieux. Mais le lapin se cuisine aussi en gibelotte au vin blanc avec des oignons perlés, en terrine de campagne avec des herbes fraîches, rôti entier au four avec du thym et du romarin ou confit doucement dans sa propre graisse comme le canard. Sa chair blanche et maigre, proche du poulet par sa texture mais plus fine et plus goûteuse, supporte bien les marinades et les cuissons longues qui la rendent fondante et parfumée. En France le lapin de garenne, chassé en automne, est plus sauvage et plus corsé que le lapin d’élevage disponible toute l’année chez le boucher. Les deux méritent d’être mieux connus et plus souvent cuisinés.