Lentilles : nos meilleures recettes pour cuisiner cette légumineuse généreuse
La lentille est l’une des légumineuses les plus anciennes cultivées par l’homme et l’une des plus appréciées de la cuisine française. Nutritive, économique, rapide à cuisiner parmi les légumineuses car elle ne nécessite pas de trempage préalable, elle est l’ingrédient star des plats d’hiver généreux et réconfortants. La France produit plusieurs variétés de lentilles de grande qualité dont deux bénéficient d’une AOP qui les place parmi les meilleures au monde. La lentille verte du Puy en Haute-Loire est la plus célèbre, avec sa robe marbrée vert foncé et kaki, sa peau fine, sa chair fondante et son goût légèrement poivré et terreux incomparable. Elle tient parfaitement à la cuisson sans se désagréger, ce qui en fait la lentille idéale pour les salades tièdes et les plats mijotés. La lentille blonde de Saint-Flour est moins connue mais tout aussi remarquable avec sa saveur douce et beurrée. La lentille corail, dépourvue de peau et d’un orange vif, cuit rapidement en purée crémeuse et est la base des dahls indiens et des soupes épicées. La lentille beluga noire, la plus petite et la plus ferme, garde toujours sa forme à la cuisson et donne des salades et des plats visuellement spectaculaires avec son éclat nacré qui rappelle le caviar.