Maquereau : nos meilleures recettes pour cuisiner ce poisson trop oublié
Le maquereau est l’un des grands oubliés de la cuisine française alors qu’il mérite une place bien plus importante dans nos assiettes. Poisson gras de l’Atlantique et de la Manche, pêché principalement de mai à octobre quand il remonte vers les côtes, il est l’un des poissons les plus savoureux, les plus nutritifs et les moins chers du poissonnier. Sa chair ferme, légèrement rosée, au goût prononcé et légèrement iodé supporte parfaitement les marinades acidulées, les cuissons vives au grill et les préparations en escabèche qui le mettent particulièrement en valeur. Le maquereau de ligne pêché à la traîne est la qualité supérieure, avec une chair plus ferme et plus goûteuse que le maquereau de chalut. Il doit être consommé le jour même de l’achat car sa chair riche en graisses s’oxyde rapidement. Sa richesse exceptionnelle en oméga-3, supérieure à celle du saumon à poids égal, en fait l’un des aliments les plus recommandés par les nutritionnistes pour la santé cardiovasculaire. Un poisson populaire, économique et délicieux que les cuisiniers avisés ne boudent jamais.