Mûres : nos meilleures recettes pour cuisiner ce fruit sauvage
La mûre est l’un des fruits sauvages les plus accessibles et les plus savoureux que la nature française offre gratuitement à ceux qui savent où chercher. De juillet à octobre selon les régions et l’altitude, les ronces envahissent les haies, les lisières de forêts et les bords de chemins de toute la France et produisent ces petits agrégats de drupes noires et brillantes dont le goût légèrement acidulé et profondément fruité est incomparable avec n’importe quelle mûre cultivée. La cueillette des mûres sauvages est l’une des activités de fin d’été les plus simples et les plus satisfaisantes, à condition de s’armer de patience et de vêtements protecteurs face aux épines des ronces. Une mûre sauvage parfaitement mûre, presque noire et qui se détache sans effort de la tige, a une saveur intense et complexe mêlant douceur sucrée et acidité franche qui en fait l’un des fruits les plus intéressants pour la confiture et les desserts. La mûre cultivée, disponible en barquettes dans les supermarchés et les épiceries de juin à septembre, est plus grosse et plus régulière mais souvent moins parfumée que la sauvage. En cuisine la mûre se décline en confiture maison incomparable, en tarte fine avec de la crème pâtissière, en coulis pour accompagner les desserts à la vanille et au chocolat, en sorbet intensément parfumé, en crumble avec des pommes et de la cannelle ou en sauce pour accompagner le gibier et le canard dans de beaux accords sucrés-salés automnaux.